Kus kus

Kuskus (arab. kaskasa) je tradičný potravinársky výrobok, kombinuje vlastnosti cestovín a krupice. Je národným jedlom obyvateľov MAGRIBA (severná Afrika).

Na prípravu kuskus-u sa krúpy vysypú na veľkú zľahka prehnutú (konkávnu) misu, vopred posypanú múkou. Krúpy sú postriekané studenou slanou vodou (k tomu je najlepšie použiť striekaciu pištoľ, pre jemné rozprášenie tekutiny), potom sa rukami robia krúživé pohybu, premiešavajúc krúpy do kruhu po vytvorenie prvých krúpkov kuskus-u. Ďalej, po niekoľkých preválaniach je pridávaná voda a múka potiaľ, kým sa krúpky kuskus-u zväčšia, zmenia sa na malé guľôčky.

Najkôr sa krúpy kuskus-u presievajú cez sito s veľkými otvormi, potom cez sito s drobnými otvormi. Zrná, ktoré zostanú v poslednom site budú použité pre prípravu kuskus-u.

V Senegale sa kuskus chystá na špeciálnej nádobe "kuskusire", kde v dolnej časti dusíme mäso so zeleninou a krúpy. Kuskus sa pripravuje vo vrchnej časti na pare, preto musia byť vo vrchnej časti kuskusira otvory.

Kuskus je najvhodnejšie dochutiť špeciálnym korením.